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爆炒腰花属鲁菜，是山东地区特色传统名菜
烹饪以爆菜油爆为主油，正宗的油爆双脆的做法极难对火候的要求极为苛刻
欠一秒钟则不熟过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。
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